【如何做山西过油肉】山西过油肉是山西省传统名菜之一，以其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、笋片等配料，经过腌制、滑油、快炒等多道工序制作而成，味道鲜香滑嫩，极具地方特色。
为了帮助大家更好地掌握这道经典菜肴的制作方法，以下是对“如何做山西过油肉”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳提前泡发 |
| 笋片 | 50克 | 可用鲜笋或水发笋 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 木耳泡发后切片，笋片切薄片，青椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 滑油
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌好的肉片下锅快速滑炒，炒至变色后盛出备用。
3. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入木耳、笋片和青椒翻炒均匀。
4. 合炒
- 将之前滑好的肉片重新倒回锅中，加入生抽调味，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
5. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，最后撒上少许葱花即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肉要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 滑油时火候不宜过大，以免肉片变老。
- 过油肉讲究“快炒”，整个过程控制在3分钟左右为宜，保持肉质鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的山西过油肉了。这道菜不仅美味可口，还具有较高的营养价值，非常适合家庭日常烹饪或招待客人使用。