【做牛肉酱的方法】牛肉酱是一种风味浓郁、适合搭配米饭、面条或作为调味品的酱料，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能做出美味可口的牛肉酱。以下是根据传统做法整理出的详细方法。
一、
制作牛肉酱的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调料搭配合理。主要原料包括牛肉、豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒等。在烹饪过程中，需要先将牛肉炖煮至软烂，再与各种调料混合炒制，最后熬制成浓稠的酱状。整个过程大约需要2-3小时，期间需不断搅拌以防粘锅。
为了方便读者参考，以下为具体的材料用量和步骤说明，并以表格形式呈现。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500 | 建议选用牛腩或牛腱子 |
| 豆瓣酱 | 50 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 生姜 | 20 | 切末 |
| 大蒜 | 20 | 切末 |
| 干辣椒 | 10 | 可根据口味增减 |
| 洋葱 | 50 | 增加香气，可选 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各15ml | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 20ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 10g | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 30ml | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
三、具体步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成小块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香底料
锅中倒入食用油，加热后加入姜末、蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入牛肉翻炒
将焯好的牛肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入料酒去腥。
4. 炖煮牛肉
加入洋葱和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
5. 调味收汁
加入酱油、白糖和盐，继续炖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 冷却保存
待牛肉酱冷却后，装入干净密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周以上。
四、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒或加入辣椒粉。
- 牛肉酱可以提前做好，存放时间越长味道越浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香浓可口的牛肉酱了。无论是配饭还是拌面，都能带来满满的幸福感。