【炸豆腐的做法】炸豆腐是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配各种酱料或作为配菜。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、炸豆腐的制作要点总结
1. 选材讲究：选择老豆腐（北豆腐）更合适，因其质地紧实，不易碎。
2. 切块大小：豆腐切块不宜过小，以免炸制过程中散开。
3. 油温控制：先用中火加热油，待油温达到七成热时下锅，避免豆腐吸油过多。
4. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，可使外皮更酥脆。
5. 调味方式：可根据个人口味选择蘸酱、拌酱或直接食用。
二、炸豆腐做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：老豆腐、食用油、盐、淀粉、调料（如酱油、辣椒酱等） | 豆腐要选用质地较硬的北豆腐 |
| 2 | 豆腐切块，大小适中（约2cm见方） | 切块不宜太小，防止炸糊 |
| 3 | 豆腐块放入碗中，加入适量盐和淀粉搅拌均匀 | 淀粉可帮助锁住水分，增加酥脆感 |
| 4 | 热锅冷油，油温约七成热（筷子插入冒小泡） | 油温过低会导致吸油，过高易焦黑 |
| 5 | 将豆腐块逐个放入油中，中小火炸至表面金黄 | 炸制时间约3-5分钟 |
| 6 | 捞出沥油，稍等片刻后复炸10-15秒 | 复炸使外皮更酥脆 |
| 7 | 可根据喜好搭配蘸酱或炒菜 | 常见搭配有辣椒酱、酱油、蒜蓉等 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸之前用厨房纸吸干豆腐表面水分。
- 炸豆腐时不要频繁翻动，以免影响形状。
- 炸好的豆腐可以冷藏保存，吃时再复炸一次，依然酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸豆腐，既简单又美味，是日常餐桌上的好选择。